De weerkaatsing van het como meer wordt weerspiegeld in de aangeboren klasse van deze bubbel. Corte alle Stelle presenteert in zijn collectie de tijdloze versie van een Franciacorta Brut die gewaardeerd wordt om zijn essentie en kalmte.

De enige (sprankelende) wijn in het aanbod van Cielo vino uit Lombardije; maar wel eentje die verwijst naar ons huwelijk daar in Varrena aan het mooie Lago di Como. Onder a sky full of stars knalde we de champagne, graag blikken we daar geregeld met deze en in eigen bubbel(s) op terug.

Technisch? Het wordt verkregen uit een blend van 90% Chardonnay en 10% Pinot Bianco. De alcoholische gisting van de most vindt langzaam plaats in staal, bij een gecontroleerde temperatuur. De tweede gisting en rijping op de droesem vindt plaats in de fles, met een wachttijd van 18 maanden op de droesem die de doorslaggevende rol speelt bij het bepalen van een complexe complexiteit.

Het is een lichte strokleurige bubbel met een fijne en aanhoudende perlage. De neus opent met een omhullende noot van gist door langdurige verfijning die gepaard gaat met meer delicate tonen van gedroogd fruit, sinaasappel en pruim. In de mond is het evenwichtig en hartig, in de frisse afdronk versterkt door de scherpe bubbel.

Te combineren met zowel voorgerechten (hapjes kaviaar, schaaldieren) als desserts (droog gebak), het is de perfecte aanvulling op recepten met hapjes sushi en rauwe vis.

Op het label staan de sterrenbeelden Waterman (mijn sterrenbeeld), Steenbok en Boogschutter.

Salute – l’Amore Vince Tutto xx