Als grote liefhebber van de Amarone wijnen uit Noord-Italië, de streek waar ik gehuwd ben met Dominique, zoek ik altijd naar een excuus om deze heerlijke wijn met half ingedroogde druiven te drinken. Hoewel ik liefst dagelijks een glaasje Amarone zou drinken, laat de rijpheid in de fles en de bijkomende prijs van deze bijzondere wijn, meestal dit niet toe.

Tot ik via het kleine broertje Nicolas, via de familie Lafage de Double Passage leer kennen. Het blijkt het Zuid-Franse antwoord te zijn op de geliefde Italiaanse techniek “appassimento-stijl”, bij het vervaardigen van de gekende Amarone en Ripasso wijnen … en net zoals in Italië: kracht en vol fruit met een zijdezachte body. 

Doordat de jonge rode wijn in een tweede ronde opnieuw tot gisting gebracht wordt (“Double Passage”), krijgt hij zulke bijzondere en verrukkelijke intensiteit!